这个问题很接地气！喜欢自己琢磨家乡风味的做法，能吃到属于自己的那口鲜，我给你整理了详细的家常版做法：
一、 准备食材（2-3人份）
- 豆花部分：内脂豆腐1盒（或者现做豆花300g，选嫩豆花不要老豆腐）、红薯淀粉1勺（增嫩，可选）
- 粉丝部分：红薯细粉丝1把（约100g，漳州本地常用细番薯粉丝，口感Q弹）
- 卤料浇头（灵魂配料）：卤大肠/卤豆腐/卤五花肉/卤蛋（提前卤好，现成卤味也可以）、香菜/葱花/芹菜碎适量、萝卜干碎2勺、蒜泥1勺
- 调味：生抽2勺、老抽半勺、盐少许、胡椒粉少许、骨汤/清水500ml、香油1勺
二、 制作步骤
- 预处理豆花：嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入加了少许盐的开水中焯1分钟捞出，控干水备用。这样做可以去除豆腥味，豆花也不容易散。
- 煮粉丝：红薯细粉丝提前用温水泡10分钟，放入滚开的骨汤中煮3-5分钟，煮到粉丝软而不烂即可，捞出铺在碗底。
- 组合打底：把焯好的豆花铺在粉丝上面，舀入两勺煮粉丝的骨汤，刚好没过一半食材即可。
- 加料调味：铺上切好的卤料（卤大肠切小段口感最好），撒上萝卜干碎、蒜泥、香菜/芹菜碎，根据口味加生抽、少许盐和胡椒粉，淋一勺香油就完成了。
三、漳州本地风味小技巧
- 最经典的搭配一定是豆花+卤大肠+萝卜干，咸香的卤味配软嫩的豆花，口感层次特别丰富；
- 想要吃甜口也可以直接把卤料换成白糖、姜汁，就是漳州街头另一种甜口豆花粉丝的吃法；
- 用大骨汤煮粉丝比清水香很多，如果没有骨汤，加一点卤料的卤汁调味也能还原街头味道。
