我懂你的需求！ 你想吃到福清本地风味的光饼，我把传统家庭制作的配方和步骤整理清楚了。
一、基础配料（做20个左右常规大小光饼）
- 中筋面粉：500g（普通家用面粉就可以，不用高筋）
- 温水：250-260g（35℃左右，不烫手就行）
- 酵母：5g（干酵母即可，不需要用耐高糖酵母）
- 盐：5g
- 白糖：10g（提味用，成品不会发甜）
- 猪油：15g（没有的话可以用等量花生油替换，加猪油更香更酥）
- 芝麻：适量（黑白芝麻都可以，福清传统用白芝麻）
- 红糟：可选50g（做红糟光饼用，传统老派做法会加）
二、 家庭制作步骤
- 和面发酵 把酵母、白糖放进温水里搅拌静置5分钟激活，再倒入面粉、盐、猪油，揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵到2倍大，大概需要1小时左右（夏天时间可以缩短，冬天要延长）。如果做红糟光饼，把红糟和面粉一起揉进去就行，成品会带着红糟的酒香。
- 分坯整形 发酵好的面团排气揉匀，分成每个25-30g的小剂子，逐个揉圆按扁，用擀面杖擀成1cm厚的圆饼；福清传统光饼中间会有一个小凹坑，你可以用擀面杖的一头在饼中间压一下，既方便贴炉壁，烤好后也方便夹肉。
- 二次醒发 把擀好的饼胚放在烤盘上，表面喷一层清水，撒上芝麻，用手轻轻按压让芝麻粘牢，放在一边醒发15分钟，直到饼胚摸起来轻飘飘的就可以了。
- 烘烤成型（家庭烤箱版） 提前把烤箱预热到200℃，烤盘底部垫油纸，把饼胚放进去，上下火烤12-15分钟，直到饼皮表面变成金黄色、摸起来硬实就可以出炉了。 想要更接近福清街头烤炉的酥脆口感，可以在预热烤箱的时候，在下层放一个空烤盘，预热完成后往空烤盘中倒一杯热水，制造蒸汽，再放饼胚进去烤，烤出来的饼皮外脆内软，和街头卖的风味一致。
三、福清本地吃法：刚烤好的光饼横切开，夹一块卤好的红糟肉，再加点腌萝卜，就是福清人最爱的光饼夹，咸香酥脆，越嚼越香。
