这个思路很实用，买不到现成红糟的时候，用红曲粉就能快速调出接近的风味！ 我整理了两种简易替代方案，新手也能直接上手做。
一、快速应急版（10分钟调好，适合赶时间做）
不需要发酵，直接调汁就能用，风味接近，颜色也能达到红亮的效果：
- 配料：红曲粉8g+现成米酒醪糟80g+白糖5g+生抽2勺
- 做法：把所有材料放进碗里，用勺子把醪糟压碎搅拌均匀，过滤掉粗硬的米渣，得到细腻的红糟汁就可以用了，腌制五花肉的步骤和之前的配方完全一样。
- 特点：醪糟本身的酒香可以模拟红糟的发酵香气，红曲粉提供颜色和淡淡的红曲香，成品颜色红亮，除了发酵风味淡一点，吃起来几乎吃不出来差别。
二、近似风味版（提前1天准备，风味更接近传统红糟）
如果提前有空准备，可以用这个方法，发酵后风味更接近市售红糟：
- 配料：红曲米30g（红曲粉也可以）、糯米100g、甜酒曲1g、凉开水100g
- 步骤：
- 糯米提前泡4小时，泡好后蒸熟放凉到30℃左右，红曲米用温水泡1小时备用
- 把放凉的糯米、泡好的红曲米连同泡米水一起放进干净无油的玻璃罐，加入甜酒曲拌匀，表面挖一个小坑
- 盖上盖子放在25℃左右的地方发酵3天，就能得到带酒糟的红糟，用搅拌机打成糊状就可以直接用来腌肉了。
- 特点：完全自制，发酵后自带酒香，做好的红糟除了腌肉，还可以用来做红糟面、红糟鱼，一次可以多做一点放冰箱保存，能用很久。
两种方法都不用复杂工具，如果只是做一次光饼夹的红糟肉，选第一种快速应急版就足够用了。
