问到点子上了！你选的这道是福州人家家户户都爱的老味道，酸甜开胃，做法也比很多闽菜更家常，我给你整理了正宗福州荔枝肉的做法：
一、基础食材准备（3-4人份）
- 主食材：猪里脊肉 300g（选三分肥七分瘦的前腿肉口感更好，纯瘦会偏干）
- 调配料：干淀粉 80g、番茄酱 3勺、白糖 2勺、香醋 1.5勺、盐 1g、料酒 1勺、蒜末少许
二、 分步做法
- 处理猪肉改花刀：把里脊肉切成1.5厘米厚的片，在肉片表面打十字花刀，深度到肉的三分之二处不要切断，再改切成小块，加少许盐和料酒抓匀，腌制15分钟入味。打好花刀炸好后会自然卷曲，形状像荔枝，这也是菜名的由来。
- 裹淀粉静置：腌好的肉块均匀裹上一层干淀粉，每一块都分开，静置10分钟让淀粉吸潮粘牢，这样炸出来才会外酥里嫩，不会掉淀粉。
- 炸制肉块：起锅倒多一些油，烧到六成热（筷子放进去会冒细密小泡），把肉块一块一块放进去炸，第一次炸到定型微微发黄就捞出，全部炸完后开大火把油温升到八成热，复炸1分钟，炸到外皮金黄酥脆捞出控油，复炸是保证外皮酥脆不回软的关键。
- 调汁出锅：另起锅留少许底油，放蒜末炒香，加入番茄酱、白糖、香醋和小半碗清水搅匀煮开，淋一点点水淀粉勾薄芡，汤汁变得粘稠后倒入炸好的荔枝肉，快速翻炒让每一块都裹上酱汁就可以出锅了。
三、 老福州的口味调整窍门
传统荔枝肉的酸甜比例偏清爽，喜欢浓口可以多加1勺番茄酱；想要更接近古早味，可以把一半番茄酱换成红糟，就是福州特色的红糟荔枝肉，风味更特别。
