我整理好了两种常用厨具的简化做法，保留经典风味的同时操作更省时间：
一、 电压力锅版本（15分钟搞定）
- 处理好的整鸡按照前面饭店版腌渍好底味，电压力锅内放蒸架，加200ml清水，放入整鸡，表面铺姜块和葱段
- 盖盖上汽后转中小火压8分钟，自然泄压后开盖取出，立刻泡进冰水里10分钟
- 后续斩块、调蘸料的步骤和传统做法一致，压力锅版本鸡肉更软烂脱骨，适合牙口不好的家庭，缺点是鸡皮没有传统浸煮的脆，可以省略冰泡步骤直接吃。
二、空气炸锅版本（皮脆肉嫩）
- 腌好底味的整鸡，表面均匀抹一层薄香油，空气炸锅160℃预热5分钟，把鸡肚子撑开固定，放在炸篮里
- 160℃烤20分钟，中间翻一次面，最后转180℃烤5分钟逼出鸡油，让鸡皮变脆
- 烤好取出放凉，不需要泡冰水，直接斩块，蘸料同样用升级姜米酒香味版本，这个版本的鸡皮焦香，鸡肉锁汁更充分，比煮的多了焦香气，适合喜欢重口感的口味。
